信陽毛尖茶樹品種，大體分為三類：

第一類：信陽本地種（或群體種，當?shù)匾卜Q旱茶）。

信陽栽種茶樹有千年以上的歷史，信陽本地種是在長期的自然選擇和人工選擇的過程保留下來的適合信陽本地生長的茶樹品種。在老茶園，多栽種信陽本地種，大山茶園，因為本地種耐寒，也多種植。特點是：耐寒，芽葉瘦小，產量一般，香氣高，口感濃重，回甘強烈。

第二類：福鼎大白茶（大白茶中的綠茶品種，當?shù)胤Q福建大白茶）。

20世紀90年代末信陽開始引進的福鼎大白茶綠茶品種，耐寒性較信陽本地種要差，比較適宜栽種在平地或低山，小山茶較多種植此類品種。特點：芽葉粗壯而長，出芽較早，產量高，適合采純芽茶，香氣較純，口感偏淡，回甘偏淡,耐泡度差一些。

另外，還有極少的野生茶，茶樹生長在深山老林中，與各種樹木花草生長在一起，茶芽瘦小，香氣高，天然有機食品。

正宗的信陽毛尖，應該是土生土長的本地“旱茶”。

三恩茶業(yè)信陽毛尖?鮮葉源自信陽市商城縣金剛臺茶區(qū)，均以本地旱茶為原料；嚴格按照傳統(tǒng)的手工炒制藝，所以香氣高，耐泡，十多年來深受廣大茶客的喜愛。